發佈時間：2011/7/29
時至今日，吃素成了一種潮流，那些崇尚吃素的人被稱為“素食主義者”，事實上，素食並不僅是部分人群的偏好，而是由於吃素更加符合人們的生理結構。
人類在地球上屬於哺乳動物中的類人猿，類人猿中包括黑猩猩、黃猩猩、大猩猩還有人類，前三者吃肉的比例分別為4% 、2%和0%，大猩猩是完全的素食者，人類作為類人猿中的一種，吃肉卻是最多的。
從解剖學角度來說，人類的身體結構不應過度食肉，是由其消化道長短決定的。肉類停留在食肉動物體內只需要半天，因為它們的腸道是身體的3倍。而人類卻需要幾天，因為我們的消化道大約是體長的10倍，而食草動物是體長的12倍，如果有過多的肉類堆積在體內就會造成人體的不消化。
我們普遍認為，肉就是營養，但是許多研究證明素食會使兒童發育正常，而過多的肉食導致的肥胖實際上也是一種營養的缺乏。在歐美國家中的肥胖症人群中，患有骨質疏鬆的病例比比皆是，為什麼吃肉越多越缺鈣呢？這是一個酸鹼平衡的問題，人體正常的pH值應該在7.35～7.45之間。如果低於7，會產生重大疾病。而6.9以下就會成植物人，6.8就會死亡，就是說我們的身體越偏酸性越危險。肉是酸性食物，當過度地攝入酸性食物之後，身體的酸鹼失衡了，所以人體的自我調節功能就要把各個部位，比如骨骼中、血液中的鈣都調動到消化道裡來進行酸鹼平衡，這樣骨骼中的鈣就會越來越少。
現代人的生活方式，進食習慣和生理代謝使我們的身體愈發向偏酸方向發展。而偏酸的身體就會使很多疾病發生，人類疾病的70%都發生在酸性體質一類人身上。究其原因，就是飲食結構不當導致的。美國曾是世界上肉食程度最高的國家之一，由於過度食肉每兩個美國人中會有一個人死於高血壓、心臟病等疾病。要提高全體公民的公共健康，不是一味地擴大醫療水平，而是在於我們怎樣去控制不健康的飲食。一般來說，動物性食物屬於酸性的居多，而成熟的果蔬則為鹼性，人們可以通過飲食來控制自身的酸鹼平衡。
另外，從環境角度看，吃素對維護生態平衡也很重要。有句話說得非常經典，說每製作一個漢堡包的背後，就相當於一塊廚房那麼大的熱帶雨林被砍伐了。因為像美國的快餐業都是以中南美洲大片的原始森林被夷平闢為牧場為代價的。僅20世紀70年代以來中美洲的熱帶雨林有2000萬公頃都因此而消失了。為了人類吃肉的消費而砍伐了森林，既剝奪了自然，也剝奪了我們後代人的選擇權利。現在有一些城市已經開始號召減少肉食的行為，比如俄亥俄州辛辛那提成為美國第一個鼓勵少吃肉遏止全球暖化的城市。
聯合國有一組數據，1公頃的土地能養活22個吃土豆的或者養活19個吃大米的，但是只夠養活1個吃牛肉的或者是2個吃羊肉的，這就是肉食的代價。從生態平衡上來說，素食即是小善。
來源：北京科技報
