發佈時間：2010/4/9
“遏制全球氣候變化，普通民眾所能作出的最有用的貢獻就是停止吃肉。”此話出自聯合國政府間氣候變化專門委員會主席拉金德·帕喬里之口。沒有什麼比“嘴下留情”更容易辦到，也沒有什麼比抵抗嗜肉心魔更難以忍受。吃與不吃之間，有時只需一個小小的推動，就像“世界無肉日”的設立，在每年當中平淡無奇的一天，讓我們有理由說服自己戒肉食素，為這個世界以及其他物種做些舉手之勞的貢獻。
掃盲篇
第25個“世界無肉日”
提起“世界無肉日”，身邊人大多一臉茫然，將它與每年11月25日 “世界素食日”搞混的也大有人在。 “世界無肉日”的知名度與其歷史實在有些不相稱，這個特殊“節日”始於1985年，是由總部設在美國華盛頓的非贏利公益組織“農場動物改革運動”（簡稱FARM）發起的，在春天伊始舉行推廣健康、和平素食的民間公益活動。
今年是第25個“世界無肉日”，主題是更具責任感的“改變你的飲食，改變世界！”為響應這一活動，許多主流的健康機構，包括美國癌症協會、美國國家癌症研究所、約翰霍普金斯大學和美國心臟協會都已各自發起運動，推廣植物性飲食。
在這一天，普通民眾可以通過演講、素食晚宴、舉辦烹飪秀、品嚐會、發傳單等方式邀請親朋好友一起度過剔除吃肉舊習一天，擁抱健康、充滿愛心的蔬果和全穀物飲食。如今，這項活動已經遍及美國五十個州和全球20多個國家，是名副其實的“世界無肉日”。
科技篇
人造肉你敢吃嗎？
荷蘭一個由公共基金支持的聯合企業“試管肉聯合體”，從2006年起就已開始在實驗室裡培養人造肉。
這種人造肉和我們印像中的“素肉”、“蟹肉棒”等完全不同，“素肉”是用植物蛋白做的，而“蟹肉棒”則是用打碎的魚肉與澱粉混合而成。這裡所說的“人造肉”切切實實是高科技的產物。研究人員從家畜的肌肉細胞裡提取乾細胞，將它放進富含營養的培養液中，幫助這些細胞進行分裂，複製出想要的東西並達到相應的數量。
聽起來似乎挺容易，培養“人造肉”的過程其實非常有難度。 “人造肉”複製的是動物的肌肉組織，主要由水、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及一些礦物質、維生素等微量成分組成。
肌肉組織中蛋白質的種類和結構往往決定了肉的口感，游離的氨基酸、核苷酸、脂肪含量、礦物質、維生素等因素又是影響“肉味”的關鍵。如果要復制出口感和味道足可和這種家畜的肉媲美的人造肉，就必須讓它具有同樣的肌肉纖維和內在成分，而目前的技術還達不到如此高的要求。
儘管如此，研究人員依然對“人造肉”的前景持樂觀態度，而且這也是他們必須攻克的目標。如果從一隻家畜身上取下來1個乾細胞，在工廠裡把它培養成100萬個細胞，那麼就會有很多無辜的生命能在人類的屠刀下倖免，而對於無肉不歡的肉食者而言，“人造肉”則可以讓他們不再背負人道和環保的雙重壓力，在未來開心地大快朵頤。
數字篇
- 每生產1克肉類蛋白質要耗用16克植物蛋白質，這意味南美洲必須持續砍伐可以吸收二氧化碳的森林作為畜牧地或種植餵養家畜所用飼料的田地。
- 每生產1公斤肉類所排放的二氧化碳，相當於開車出門3小時。
- 飼養生產和運輸每1公斤肉所需的能源，可以讓100瓦的白熾燈泡連續亮3個星期。
- 全球造成的酸雨氨的排放量幾乎有2／3來自牲畜。
- 飼養家畜所產生的溫室氣體約佔溫室氣體排放總量的80％。每吃一塊肉，你對生態環境的日趨惡劣都要負擔一份責任。
- 動物無法有效轉化蛋白質，這意味著每生產1磅牛肉，就要消耗16磅穀物。
- 美國人一周吃一次素食，每年就能拯救1600萬挨餓的人。
- 一個素食者每年能拯救18條無辜的動物生命。而一個一生都吃素的人，則可以拯救6000多個動物朋友。
- 日常食用肉類比率達20％的人，比素食者每人每年多排放1噸二氧化碳，約等於一輛車造成的碳排放量。
- 生產一磅牛肉，要用上2萬公升水。
- 製造260個漢堡包，代價是破壞面積如同一個足球場的雨林。
城市篇
比利時小鎮根特 素食變奏曲 每週四戒肉
根特市政府去年5月曾宣布，將每週的星期四定為“素食日”，號召在學校和政府公共機構每週吃素一天，並通過加開素食餐廳，提供素食資訊，在市民中間提倡素食主義和植物性飲食。根特因此成為整個歐洲乃至所有西方國家中第一個由官方推動素食運動的城市。
這不是一個強制性的活動，政府只是希望這座城市能擁有可持續、健康的生活。
之所以作出這項決定是因為在根特早已具備了實施“素食日”的良好基礎。這座擁有24萬人口的小鎮，人均擁有的素食餐館數量比巴黎、倫敦和柏林等歐洲大城市還要多。根特市政府還是要求每家餐館必須在每週的星期四提供至少一種素食菜餚，用大豆製成的甜點、無蛋蛋黃醬和茄子調製的仿魚子醬取代慣常的肉類食品。
“素食日”行動先從政府公務員和民選議員中開始，此外，根特市的學生和普通市民也會陸續加入。市政府還印製了9萬份地圖，標示出素食餐館的位置，以方便市民響應素食運動。
李納爾特是根特市的一位純素食者，他擔心的是，人們對肉類的需求量有增無減，但牲畜的飼養空間卻在逐漸減少。雖然他對“素食日”的推行舉雙手贊成，但他希望，人們還是應該出於自己的意願選擇素食。
雖然這個活動初衷良好，但並非沒有人反對，首當其衝就是當地肉食店老闆。阿姆蒂尤斯經營著一個排骨攤，生意一直很好。他表示，雖然自己能理解推廣“素食日”的好處，從他本人的意願來說，他也願意這麼做，但道德感還是不敵生計的壓力，“素食日”畢竟讓他的生意蒙受了損失。
德國不來梅市也有“無肉一日”
根特對擁抱素食的決心感染了周邊國家和地區，德國不來梅就是其中之一。不來梅市政府同樣將“素食日”定在了每週的星期四，在這一天，自助餐店與餐廳都要提供素食，食堂、餐館、醫院與學校也都要盡量放棄肉食。不來梅不僅是德國第一個由官方宣布每週一日素食的城市，也是繼根特之後的另一個典範。根據統計，假若55萬不來梅市民每年少吃52天的肉，就可減少相當於4萬輛汽車的二氧化碳排放量。
摘自《北京晚報》2010年03月30日
